Citrus Marinated Chicken

Citrus Marinated Roasted Chicken

Author: Adapted from Fine Cooking                         Serves: 6­-8

Ingredients

3 Tbsp. olive oil

4 lbs. chicken parts (breasts with rib bones, leg ­thigh pieces)

2 large lemons

1 large orange

4 cloves garlic, roughly chopped

1 Tbsp. dried oregano

1½ Tbsp. soy sauce

2 tsp. honey

¼ tsp. crushed red pepper flakes

kosher salt and black pepper

Instructions

1. Pour the olive oil into a heavy roasting pan that is large enough to accommodate the
chicken parts in one layer. Arrange the chicken in the pan (if using mixed parts, breasts in the middle
 and legs/wing around the edge).

 2. Cut one lemon into six wedges. Juice and zest the other lemon into a small bowl. Cut the orange in 
half. Slice one half into wedges. Zest and juice the other half and add this to the lemon
juice/zest.  Scatter the lemon and orange wedges around the chicken in the pan. Do not place them on
 top of the chicken, but nestle them down in, so that they don't interfere with the browning
when you bake  it up.

3. Stir the oregano, garlic, honey, soy sauce, and pepper flakes into the lemon/orange juice mixture.
Pour the marinade evenly over the chicken. Cover and refrigerate, turning the chicken occasionally,
for at least 6  hours and up to 12.

4.  Position a rack in the center of the oven and preheat the oven to 425*.

5. Turn the chicken pieces in the pan so they are all skin side up. Sprinkle with kosher salt and  pepper. Roast the chicken for 20 minutes, and then reduce the heat to 375*. Continue to roast until
chicken is golden  brown and cooked through, about 30 minutes.

Bean Sprouts

1 lb Mung bean sprouts

1 1/2 Tbls salt

1 Tbls Sesame oil

1 tsp Shoyu

1 tsp (or more to taste) Rice vinegar

Couple drops Chili oil (optional)

1/8 C Chopped green onions (optional)

Cooking Instructions:

In a medium pot, add 1.5 Tbls salt to water. Bring to a boil. Add sprouts and boil for 2-3 minutes. Do not overcook! Drain sprouts. Toss will sesame oil, shoyu, rice vinegar, chili oil, and chopped green onions. Chill and serve.

Braised bok choy with chestnuts: Boiled chestnuts, peeled, sliced, steamed, and stir-fried. Baby bok choy stir-fried until tender, quickly braised with the chestnuts and chicken stock, and then finished with potato flour slurry and sesame oil.